L'artichaut est le nom de la plante entière et le nom de la partie consommée comme légume. La tige épaisse de l'artichaut atteint jusqu'à 1,5 m de hauteur et soutient de grandes feuilles découpées. Seules les bractées* sont comestibles et on les récolte avant la floraison.
L'artichaut se mange chaud ou froid, comme hors-d'oeuvre, en salade, etc.
Au réfrigérateur, l'artichaut se conserve en trempant les queues dans de l'eau sucrée. L'artichaut cuit ne se conserve pas. Avant la congélation, il suffit de faire bouillir l'artichaut pendant 3 minutes dans une eau citronnée.
L'artichaut a des effets bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire. Il facilite l'évacuation de la bile par le foie. Il contribue à l'élimination des toxines. L'artichaut est une bonne source de potassium, de phosphore et de vitamine A.
* bractée : petite feuille, différenciée, à la base du pédoncule floral. (Larousse)
L.D.
01 avril 2008