Le brocoli est un légume vert de la famille des choux, comme le chou-fleur ou le chou de Bruxelles.
Il existe plusieurs variétés de ce légume vert qui a parfois une teinte pourpre à la tête, notamment le brocoli chinois ou chou frisé et le chou-brocoli. On cueille le brocoli avant que ses fleurs jaunes ne s'ouvrent.
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Valeur nutritive
Le brocoli contiendrait 89% d'eau, 3 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 5 g d'hydrates de carbone et 28 calories par 100 grammes..
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Son apport en vitamines et en sels minéraux est important. Il est riche en carotène, en vitamines B et C, en calcium, en phosphore et en potassium. Il contient également beaucoup de fibres.
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Il se mange cru ou cuit. Cuire le brocoli à la vapeur, pas plus de 3 ou 4 minutes pour en conserver toute la saveur. La tige cuit plus lentement que la tête. La tige du brocoli est séparée du chou, pelée et cuite de 5 à 6 minutes dans de l'eau légèrement salée. La tige, bien apprêtée, a un goût rappelant l'asperge.
À l'épicerie, choisissez un brocoli avec des grains fins et la tête ferme.
Légume santé
On attribue beaucoup de qualités thérapeutiques au brocoli. Il purifie le foie, améliore la vue et soutient le système immunitaire. Il serait excellent pour lutter contre la grippe et la bronchite. Le brocoli est conseillé aux personnes anémiques. Riche en fibres, il facilite le transit intestinal. On dit que c'est un anti-stress par excellence et un anti-oxydant.
(1) Dictionnaire encyclopédique des Aliments de Solange Monette
L.D.
07 juillet 2007