L'ancêtre de la carotte était de couleur mauve. Avant d'obtenir la couleur orangée que l'on connaît depuis le XIXe siècle, la carotte avait une couleur blanchâtre.
La carotte est la racine de la plante du même nom. Cette racine comestible est produite la première année. Si elle n'est pas récoltée, la plante fleurit et produit des graines l'année suivante.
Mangée crue ou cuite rapidement, la carotte est une excellente source de vitamine A, de potassium et est riche en fibre. Plus la couleur est orangée, plus la carotte est riche en carotène. C'est aussi une source ce calcium, magnésium, fer. Ce légume contient 90 % d'eau. Les fanes (feuilles de la carotte) sont aussi utilisées en cuisine.
La couleur verte que l'on trouve parfois près de la tige est le résultat du soleil. Il vaut mieux couper la partie verte (goût amer) avant de consommer. Il est suggéré de râper la carotte à la dernière minute puisque, au contact de l'air, elle perd de ses vitamines.
Une carotte ferme se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour être congelée, la carotte doit être blanchie de trois à cinq minutes dans l'eau bouillante.
L.D.
15 février 2008