Caviar, oeufs d'esturgeon

Le caviar est un aliment luxueux composé d'oeufs d'esturgeon. Il y a plusieurs variétés de caviar. Le coût du caviar dépend de la qualité de son goût, de sa couleur et de sa rareté.

L'Ossetra est le moins cher des caviars. On dit que le caviar Ossetra a une saveur aux accents de noisette. Le caviar Beluga, provenant des plus gros esturgeons, est le plus cher. Ses grains sont plus gros et il a une délicate saveur iodée. C'est le caviar des connaisseurs. Il y a aussi le caviar d'Aquitaine, le Sevruga, le Transmontanus (américain) dont les prix se situent entre ceux de l'Ossetra et le Beluga.

Les plus importants pays producteurs de caviar sont la Russie et l'Iran, suivis par la France et les États-Unis.

Le caviar se conserve au réfrigérateur dans sa boîte d'origine pendant un mois. Il doit être consommé dans les 3 jours lorsque la boîte est ouverte. Ne jamais congeler le caviar.

Le caviar est sorti du réfrigérateur 1 heure avant d'être servi. Il est déposé sur un lit de glace pilée. Les connaisseurs le mangent directement avec une petite cuillère. La cuillère est en nacre ou en corne, car la cuillère de métal oxyde le goût du caviar. D'autres déposent le caviar sur un petit pain légèrement grillé, tartiné de beurre, de crème ou nature. L'ajout de citron ou autres condiments revient à dire que vous n'aimez pas le caviar.

Le caviar de lump n'a rien de commun avec le caviar d'esturgeon. Ses oeufs sont colorés artificiellement en rouge ou noir. Il est bien sûr moins cher que le caviar d'esturgeon.

L.D.

28 mars 2008