Céleri, aliment à calories négatives

Le céleri est une plante potagère que l'on cultive depuis le XVIe siècle en tant que légume. Il pousse aussi à l'état sauvage dans les endroits humides.

Comme l'aubergine ou les épinards, le céleri est très peu calorique. On dit que c'est un aliment à «calories négatives» puisque sa digestion consomme plus de calories qu'il n'en contient. Il est riche en fibres et en minéraux, notamment en potassium et en chlorure de sodium. Il contient aussi du fer. On le dit apéritif, diurétique, dépuratif, stomachique* et tonique. Il faut le garder couvert au réfrigérateur.

Pour préparer le céleri-branche, au lieu de couper le bout, il est suggéré de le briser et de tirer les fils encore rattachés.

Le céleri se conserve plusieurs jours en trempant la base de la tige dans de l'eau froide salée.

Le sel de céleri, fabriqué de graines de céleri moulues et de sel, est utilisé pour relever des jus ou des crèmes de légumes. On emploie le sel de céleri dans les régimes sans sel.

* qui facilite la digestion

22 novembre 2007