Le clou de girofle, appelé ainsi à cause de sa forme, provient du giroflier. Les feuilles de cet arbre tropical ressemblent aux feuilles du laurier. Le giroflier est cultivé en Tanzanie, en Inde et à Madagascar.
Les boutons floraux sont récoltés avant l'éclosion de la fleur. Ils sont séchés au soleil jusqu'à obtenir une teinte brun foncé, devenant le clou de girofle.
En cuisine, le clou de girofle se retrouve entre autres dans les pains d'épices, les marinades, les pâtés, les currys. On l'incorpore dans des recettes de tisanes et de jus de fruits. Le clou de girofle est très utilisé dans la cuisine indienne.
Le clou de girofle a des propriétés antiseptiques et anesthésiques. Il est un très bon désinfectant et il purifie l'haleine. Les dentistes utilisaient l'huile de girofle comme antiseptique.
La majorité (95%) de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour fabriquer des cigarettes en Indonésie.
L.D.
07 juillet 2007