Le fenouil est une plante aromatique qui pousse à l'état sauvage. On le cultive dans les régions tempérées pour la saveur de son renflement bulbeux, situé entre la feuille et la tige. Les trois variétés les plus importantes sont le doux, l'amer et le fenouil de Florence. Les fenouils doux et amers sont surtout utilisés en condiment. Le fenouil de Florence ou Finocchio est cultivé pour son renflement bulbeux dont la saveur est plus douce et sucrée.
L'Italie est le plus grand producteur de fenouil.
L'odeur anisée du fenouil ne plaît pas au bétail, mais est fort appréciée par l'homme. Le fenouil est consommé comme légume. On s'en sert aussi pour aromatiser des liqueurs ou certains mets. On le mange en salade et il accompagne souvent le poisson.
La consommation de fenouil peut provoquer une réaction allergène chez les personnes allergiques au pollen.
Le fenouil est riche en vitamine A et C. Il est peu calorique. Il a une teneur élevée en calcium, potassium et magnésium. C'est un aliment santé qui devrait être consommé régulièrement.
Il se conserve au frais et au sec.
L.D.
06 février 2008