La fraise se forme à la base de la fleur du fraisier. La base (le réceptacle) grossit et devient rouge. La fraise n'est pas vraiment le fruit de la plante. Les fruits sont les akènes (grains durs) répandus sur celle-ci.
La fraise est peu calorique. Elle est riche en vitamine B, vitamine C et contient des minéraux tels le potassium, le fer, le phosphore et le calcium.
À l'épicerie on choisit de préférence la fraise bien odorante, d'un rouge éclatant et sans jaune près du pédoncule. La fraise ne mûrit pas, donc la choisir bien mûr.
Avant de servir, la fraise non équeutée est rincée rapidement pour empêcher l'eau d'y pénétrer. Pour conserver la couleur en attendant de servir, saupoudrez la fraise équeutée de sucre.
Au réfrigérateur, la fraise non équeutée se conserve au maximum trois jours. Sucrez les fraises équeutées pour les conserver au réfrigérateur. Les fraises se congèlent mieux en coulis.
Certaines personnes sont allergiques à la fraise. Pour des raisons d'allergie, il est déconseillé de servir des fraises aux enfants de moins de six mois.
L.D.
15 février 2007