Huile de table

L'huile est une matière grasse à l'état liquide. Elle ne se mélange pas à l'eau. Les huiles utilisées en cuisine sont d'origine végétale et sont constituées d'acide gras. L'huile végétale est fabriquée à partir des graines de plantes riches en lipide.

L'huile d'olive, très prisée, est consommée crue dans les salades ou utilisée pour la cuisson. On lui attribue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. On dit de l'huile d'olive qu'elle est vierge lorsqu'elle a été obtenue par une première pression à froid (sans traitement chimique).

L'huile de tournesol est très riche en vitamine E et utilisée pour les fritures et pour faire revenir les légumes ou la viande à la poêle. Elle permet de baisser le taux de mauvais cholestérol. L'huile de tournesol est raffinée pour en débarrasser les impuretés.

L'huile d'arachide est surtout utilisée pour la friture. Elle demeure très stable à la chaleur. Elle contient 25% d'oméga 6.

Toutes les huiles contiennent près de 100% de lipides et sont donc très caloriques.

L'huile se conserve à la noirceur à la température de la pièce.



L.D.

20 février 2007