La moutarde est une plante annuelle voisine du chou, à fleurs jaunes, et dont les graines fournissent le condiment du même nom.
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La moutarde des champs porte le nom de sénevé, de ravenelle ou de sanve.
Les feuilles de moutarde sont consommées en salade dans certaines parties du monde.
Les trois variétés principales sont
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la moutarde blanche (saveur piquante et sucrée);
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la moutarde brune (saveur amère et piquante);
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la moutarde noire (saveur forte et piquante).
La moutarde est fabriquée de graines de moutarde blanche et de graines de moutarde noire, mélangées à du vinaigre et du moût.
La moutarde de Dijon est composée de graines moulues, de vin blanc, de sel et de poivre.
MOUTARDIER : fabriquant de moutarde; petit pot dans lequel on sert la moutarde sur la table.
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Propriétés de la moutarde
La moutarde stimule l'appétit. Elle est riche en minéraux et en vitamines A et C.
Anciennement, le cataplasme (sinapisme) à base de farine de moutarde noire, communément appelée au Québec «
la mouche de moutarde », était appliqué sur le corps pour soigner des affections respiratoires et des maladies rhumatismales.
Appliquée directement sur la peau, la moutarde peut causer des irritations ou des brûlures.
Parabole du grain de sénevé
'Le Royaume des Cieux est semblable à un grain de sénevé qu'un homme a pris et semé dans son champ. C'est bien
la plus petite de toute les graines, mais, quand il a poussé, c'est la plus grande des plantes potagères, qui devient même un arbre, au point que les oiseaux du ciel viennent s'abriter dans ses branches.'
Expression
La moutarde me monte au nez = je commence à me fâcher.
La moutarde me monte au nez
Comédie réalisée par Claude Zidi en 1974, mettant en vedette Pierre Richard, Jane Birkin, Claude Piéplu, Jean Martin et Danielle Minazzoli. Un professeur de mathématiques (Pierre Richard) se lance dans une course effrénée pour récupérer des dossiers qui ont été malicieusement mêlés par ses élèves et qu'il a remis à différents personnages par inadvertance.
(1) Le petit Larousse illustré
G.C.
21 juillet 2007
