La noix est le fruit du noyer. Ce fruit au point de vue botanique est une drupe dont la partie charnue ne peut pas être consommée. En alimentation, la noix (de Grenoble par exemple) est le noyau de la drupe. L'intérieur commestible de la noix est constitué de deux cerneaux ressemblant au cerveau humain.
Par erreur, on nomme « noix » tous les fruits à écale tels la pacane, l'amande, etc. En fait la noix n'est que le fruit à écale qui provient du noyer.
La noix est une excellente source de lipides et d'antioxydants. Elle est riche en oméga-3 ainsi qu'en vitamines et minéraux. C'est une source de fibres. Les éléments contenus dans la noix contribuent à une bonne santé cardiovasculaire et un bon transit. C'est un fruit de choix pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol.
On raconte que la meilleure noix provient du noyer cendré. Dans le sud du Québec à l'automne, on peut cueillir en forêt des noix provenant du noyer cendré. Cette noix du noyer cendré n'est pas commercialisée.
La noix se consomme directement mais se retrouve aussi dans divers produits tels le pain, le fromage, les confiseries, les liqueurs ou les apéritifs.
La noix est calorique mais son haut degré de satiété fait qu'il en faut moins pour être rassasié. On suggère de remplacer un autre aliment calorique par des noix plutôt que d'ajouter des noix à un autre aliment déjà calorique.
Pour rehausser la saveur, les noix écalées peuvent être brunies sur une plaque au four pendant 10 minutes à 185ºC. Avec la coquille, laisser 20 minutes au four. On peut en faire du beurre de noix comme le beurre d'arachide.
Certaines personnes sont allergiques aux fruits à écale. Il est recommandé aux personnes allergiques aux arachides d'éviter de consommer les autres fruits à écale. Les fruits à écale sont aussi déconseillés aux personnes souffrant de calculs rénaux ou urinaires.
L.D.
21 juillet 2007
