Orge mondé ou perlé

L'orge se distingue facilement par ses épis aux longues barbes. Il pousse à l'état sauvage.

'Il existe environ 20 variétés divisées en orge d'été et en orge d'hiver. Les plus grands pays producteurs sont l'URSS, les États-Unis, la France, la Grande-Bretagne et le Canada; au Canada, cette céréale est la troisième en importance...

La façon dont l'orge est décortiqué détermine sa valeur nutritive car les nutriments sont plus nombreux en périphérie. Il contient : vitamines du complexe B, phosphore, potassium, magnésium, soufre, sodium.


Orge mondé

L'orge simplement débarrassé de son enveloppe extérieure se nomme orge mondé; c'est le plus nourrissant car il a perdu très peu d'éléments nutritifs.


Orge perlé

L'orge perlé a subi six abrasions; il a perdu son germe ainsi qu'une certaine quantité de vitamines, de sels minéraux, de fibres, de gras et de protéines; c'est l'équivalent du riz blanc.' *


Cuisine

L'orge est une céréale surtout utilisée dans la fabrication de la bière, du whisky et pour l'alimentation du bétail, mais avant l'apparition de la farine de blé ou dans les régions où le blé était rare, l'orge était utilisé dans la fabrication du pain.

L'orge mondé, plus nourrissant puisque la céréale est complète, est excellent dans les soupes. On utilise aussi l'orge pour épaissir les sauces ou en salade.

L’orge peut être servi de la même façon que le riz. Assaisonné d'ail et d'oignon, l'orge mondé accompagne bien les légumes.


Bière

L'orge de printemps est choisi pour la fabrication de la bière en raison de son faible taux en protéines. La moisson de l'orge de printemps se fait lorsque la tige se courbe, normalement en août. L'orge est entreposé pendant deux mois pour amener le grain à maturité. Le grain germé est grillé pour donner le malt. La fermentation du malt donne la bière.