Papilles gustatives

Les 3 000 papilles de la langue perçoivent, grâce aux bourgeons gustatifs, plus ou moins rapidement les goûts de base (sucré, salé, acide, amer). La saveur est l’analyse personnelle (intensité, qualité, persistance) des différents goûts.

Le goût sucré se trouve tout de suite, dès le contact avec la langue. L’intensité de la saveur sucrée atteint son maximum dès la deuxième seconde, puis diminue progressivement, pour disparaître presque après une dizaine de secondes.

Les goûts salés et acides sont de même perçus rapidement, mais ont davantage de persistance.

Le goût amer est lent à se développer, mais il augmente et demeure longtemps en bouche.

Consciemment ou non, les cinq sens sont utilisés pour évaluer pleinement le goût.

21 juillet 2007