Le persil est une plante de la même famille que le cerfeuil et la carotte. Les deux formes de persil utilisées en cuisine sont le persil frisé et le persil plat. Le persil plat peut visuellement être confondu avec une troisième forme, le persil tubéreux, lequel est toxique. On distingue ce dernier par son odeur désagréable.
Les feuilles de persil sont très riches en minéraux (potassium, calcium, magnésium) et en vitamines A et C. La richesse en vitamine diminue avec la cuisson ; il est suggéré de consommer le persil cru. Ses graines sont riches en huiles essentielles.
Le persil est utilisé pour agrémenter et aromatiser les salades et les plats de légumes ou de viande. Il se consomme frais ou séché, cuit ou cru.
À l'épicerie, on choisit le persil dont la tige est ferme et la feuille verte, sans jaune. Il se conserve avec la tige dans un verre d'eau. Au réfrigérateur, on le place dans un sachet perforé.
Le persil se sèche la tête en bas. Il est prêt lorsqu'il grince entre les doigts. Le persil séché se conserve pendant des mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.
Joconde
21 juillet 2007
