Le porc est élevé pour la consommation de sa chair. Le cochon de lait est l'appellation, en cuisine, du jeune porc âgé de 3 à 4 semaines. Au Québec, le porc est nourri principalement de maïs.
La partie la plus tendre est la longe ; on en fait des rôtis et des côtelettes. Le jambon provient de la cuisse et le bacon, de la longe ou du flanc. Le lard salé, pris entre la chair et la couenne, provient de l'épaule. Le saindoux est tout simplement de la graisse de porc fondue.
Le porc durcissant au moment de la cuisson, celle-ci doit s'effectuer à feu doux. Lorsque l'intérieur du morceau de viande a atteint 70° C, il peut être consommé sans danger. La viande de porc débarrassé de son gras visible est aussi maigre que les autres viandes.
Les principaux exportateurs sont l'Europe, le Canada et le Brésil. La Chine est le plus grand producteur de porc, une grande partie est consommée par sa population.
Les religions juive et musulmane interdisent la consommation du porc.
Conservation
Au réfrigérateur, les côtelettes et les saucisses se conservent 3 jours et, les rôtis, 4 jours. Le porc haché se conserve 2 jours.
Au congélateur, les côtelettes et les rôtis se conservent pendant 10 mois, les saucisses, 3 mois, le bacon et le jambon, 2 mois.
Autres utilisations
- Sa peau est utilisée pour la production de cuir.
- La soie du porc sert à fabriquer, entre autres, des pinceaux.
- Le flair du porc est utilisé pour la recherche du champignon sous-terrain, la truffe.
- Puisque sa constitution anatomique est proche de l'homme, on l'utilise dans la recherche médicale.
- C'est, parfois, un animal de compagnie. Le porc est plus propre qu'on le pense.
L.D.
21 juillet 2007
