Sirop d'érable

Le sirop d'érable est produit en Amérique du Nord principalement au Québec, en Ontario et au Vermont. Le Québec fournit 73% de la production mondiale. Les Amérindiens connaissaient bien l'eau d'érable qui leur servait d'aliment tonique. Ils ont montré aux colons comment récolter l'eau d'érable. Les colons en ont fait du sucre 100% naturel, qu'on appelait le sucre du pays.

Au Québec le temps des sucres est une période de réjouissance. On se rend à la «cabane à sucre» pour fêter et déguster différents mets à base de sirop d'érable. Le sirop d'érable est utilisé dans plusieurs recettes. On l'utilise parfois pour cuire certaines viandes. Il nappe bien les crêpes. Des boissons alcoolisées sont fabriquées avec du sirop d'érable.

Le sirop d'érable contient moins de sucre et plus de minéraux que le miel.


Fabrication

Au printemps, lorsqu'il y a gel la nuit et dégel le jour, c'est le moment de recueillir l'eau d'érable se trouvant sous l'écorce. L'eau s'écoule goutte à goutte de l'arbre et est recueillie par un contenant attaché à l'arbre ou par des conduits tubulaires qui l'acheminent directement dans un grand réservoir. L'eau d'érable n'est pas la sève de l'érable qui a un goût amer. Lorsque la sève s'égoûte, c'est le signal de la fin de la cueillette.

L'eau contenant environ 2% de sucre est ensuite bouillie pour obtenir le sirop. Plus le sirop est clair, moins son goût est prononcé. La mention «d'érable pur 100%» signifie qu'aucune autre substance a été ajoutée au sirop.

Voir Cabane à sucre


L.D.

09 avril 2007